О рыбе и рыбалке
Суши и роллы — это блюда, которые из «кожи» японцев превратились в достояние всего мира. Сегодня в любом городе планеты можно найти место, где подают рыбу, завернутую в рис (или наоборот). Но как выглядело это блюдо? Похожи ли современные суши и роллы на те, что были придуманы много веков назад? В этом материале мы постараемся подробно объяснить, как возникла та еда, которую мы привыкли с удовольствием и горем пополам заказывать.
Роллы в Ижевске с доставкой на дом по доступной цене можно заказать в Soho Delivery.
Содержание статьи:
История суши и роллов. Как все начиналось?
Мы переносимся в раннее средневековье. В то время появился источник пищи, которую сегодня подают почти в каждом уголке России. Это произошло не в Японии, как принято считать, а в Китае. Местное население придумало особый способ хранения рыбы. Они начали сохранять трупы морских обитателей и проложили между ними слой риса. Эти два ингредиента вступили в реакцию: крупа начала бродить, а ее сок пропитал рыбу (поэтому она и не испортилась).
Постепенно это «ноу-хау» распространилось в Восточную Азию. Записи об этом методе сохранения рыбы впервые появились в японских исторических артефактах. Именно поэтому эту страну часто называют домом. На самом деле, не так уж важно, кому пришла в голову эта идея. Теперь нас интересует этот процесс как кухня. И в этом преуспели именно японцы. Они придумали, как превратить рыбу в классический кулинарный рецепт.
Несколько слов об этимологии. Согласно многим источникам, слово «суши» происходит от японского «суси» — «маринованная рыба». Эта версия красива, но лишена логики. Почему классический вариант блюда назван в честь используемой сырой рыбы? Возможно, «суши» — это отсылка к истокам появления блюда (точнее, к тому, как маринованная рыба была изобретена азиатами).
История классических роллов такова. Только в Японии определили рис, использованный для хранения и употребления рыбы (китайцы просто выбрасывали его). Ведь, как вы знаете, в этой стране очень настороженное отношение к этому крупу, и они не могли так просто бросить его. Первое упоминание о таком «блюде» в исторических источниках относится к XIV веку — оно называлось «нарэ суси», что можно перевести как «кислая рыба». Все потому, что рис в процессе брожения выделяет уксус и придает ему характерную кислотность.
По-видимому, первые классические роллы были очень специфическими и отличались от тех, которые можно увидеть сегодня. Азиаты уже привыкли к этому. Неприятно пахнущая пища тогдашних европейцев (и даже сегодняшних), вероятно, вызвала бы рвоту.
Постепенно классический рецепт суши был модернизирован. Примерно в 17 веке мастера кулинарии начали добавлять рисовый уксус в рис, чтобы придать блюду кислотность. Та форма этого продукта, с которой мы знакомы, была сформирована примерно в начале 19 века. В этот период произошли значительные изменения во всех сферах жизни Японии (например, нынешняя столица страны, Токио, была образована примерно в то же время). Эта волна затронула и кухню.
Мы даже знаем имя человека, который придумал современную версию этого продукта (под названием «нигири») — это Йохей Ханаи. Он решил попробовать сырую рыбу поверх маринованного и приправленного риса. Идея удалась. Кислая крупа прекрасно сочеталась с натуральной рыбой. Фактически, суши стали «фаст-фудом» того времени.
Роллы вряд ли можно назвать «произведением» японской кухни. И это видно по названиям, которые тайно фиксируются — «Филадельфия», «Калифорния». Да, идея была сформирована в Японии — там придумали нарезать продукт круглыми трубками, но именно в США она была реализована в том виде, в котором мы получаем продукт сегодня. Кстати, слова «ролл» в Японии не существует, и такие продукты называются «макидзуси».
Подача к столу
Подача этого блюда в Японии — это целая культура. Для таких церемоний существует специальная служба. Он должен быть черного цвета и украшен японской символикой (драконы, иероглифы, цветы сакуры и т.д.). В набор входят палочка («хаши»), подставка, блюдца с имбирем, васаби и соусом, тарелка саке (японский аналог водки) и квадратная тарелка.
Подача выглядит как настоящий ритуал, если вы решили заказать булочки в азиатском ресторане. Помимо вышеперечисленных аксессуаров, для «красоты» можно использовать камни и пластины. В общем, они достаточно впечатляющие для нас, но не особенные для японцев.
Как едят суши и роллы в Японии?
Некоторые утверждают, что для японцев это повседневное блюдо, которое часто подают на обеденный стол. На самом деле это не так. Подобные блюда являются традиционными закусками, которые украшают столы в честь праздников и торжественных событий. Кроме того, в Японии не так много ресторанов суши. Один из пользователей пишет, что по всей стране столько же суши-ресторанов, сколько в Москве.
Более того, не во всех японских ресторанах даже подают суши. Чаще всего вы можете найти филе лосося и роллы с огурцом, но не более того. Поэтому мнение о том, что суши — повседневная еда в этой азиатской стране, не более чем миф.
Другое дело рис — японцы едят его почти каждый день. Каждый прием пищи (условно завтрак, обед и ужин) всегда включает чашку с этой кашей. Его можно приправить классическим супом, просто рисом или чем-то другим.
Заключение
Роллы и суши уже стали для нас привычными. Это блюдо можно купить на каждом углу. Но у этого продукта богатая многовековая история. Основное преимущество японского «фаст-фуда» заключается в том, что в пище мало калорий и много белка. В результате, употребляя суши, вы очень быстро чувствуете себя сытым.
