солить, вкусный, рыба, домашний, условиеМногие домохозяйки практикуют засолку рыбы дома. Это связано с некоторыми факторами, такими как уровень качества и цена.

Рыба заводского посола, в случае, если ее приобрести, окажется существенно дороже. К тому же уровень качества таковой рыбы хочет оставлять лучшего, да и выбора особенного нет. Фактически вся рыба на заводе подготавливается по одному рецепту. Что касается домашней засолки, то ее возможно приготовить по любому понравившемуся рецепту. Наряду с этим, уровень качества в любой момент гарантировано, в случае, если употреблялся качественный исходный продукт.

Процесс засаливания

Процесс засаливания

Для засолки нужно применять свежую рыбу, тогда уровень качества готового продукта будет наивысшим. К сожалению, в продаже имеется свежемороженая рыба, которая так же подойдет для засолки, но ее необходимо верно выбрать. Дело в том, что ее смогут пара раз замораживать и размораживать, в силу каких-либо технических обстоятельств.

Любой метод засолки направлен на приготовление отдельного вида рыбы, не смотря на то, что любой рецепт реально применять для засолки любой рыбы и ошибки тут никакой не будет. Основное – это верно подобрать соотношение ингредиентов, в зависимости от размеров рыбы.

Любой желает не пересолить, не смотря на то, что многие эксперты утверждают, что лучше ее пересолить, а позже замочить в холодной воде, в течение определенного времени.

Большая часть рецептов происходит от какого-либо классического рецепта, методом добавления в него разных дополнительных ингредиентов. И тут крайне важно, дабы эти ингредиенты не сломали вкус рыбы. В большинстве случаев, для засолки рыбы применяют таковой классический рецепт, из расчета на 100 граммов продукта:

  • Соль – 4 ст. Ложки, а это около 90 граммов.
  • Сахар – 1 грамм.
  • Две гвоздики.
  • 8 граммов перца (любых видов).
  • Возможно добавить корицу, кориандр и розмарин.
  • Водка – 90 граммов.

Особенности засолки небольшой рыбы

Особенности засолки небольшой рыбы

Для засолки употребляется лишь особая посуда из стекла, или эмалированная посуда, в крайнем случае – посуда из нержавейки. В обычный посол входит до 1 кг рыбы и 15 граммов соли. Для более крепкого посола берут от 30 до 100 граммов соли. Дабы рыба продолжительнее сохранялась, к ней додают до 10 % селитры, а для посола возможно взять деревянный ящик. При таких условиях, концентрация соли должна быть больше. Соленый продукт должен храниться в прохладном месте, наряду с этим, такая рыба, как тюлька, килька либо хамса подготавливаются без предварительного разделывания.

Перед процессом посола рыба шепетильно моется в холодной воде, по окончании чего необходимо, дабы стекла лишняя влага. Затем, ее перемешивают с солью, причем сделать это необходимо так, дабы соль пристала ко всей поверхности рыбы, затем рыбу хорошо выкладывают в особую посуду, приготовленную заблаговременно.

По окончании укладки рыбы, ее придавливают гнетом. Другими словами, берут, к примеру, деревянный круг и на него ложится камень. Это нужно чтобы вся рыба смогла приготовиться одинаково, находясь в рассоле. Дабы посолить таким методом рыбу, берется 1 кг продукта, соль, перец различных видов, лавровый лист и селитра. Солится рыба в течение 2-3 дней. Как вариант, к продукту додают разные специи, в виде листьев ягод смородины либо простой ежевики.

Засолка рыбы средних размеров

Засолка рыбы средних размеров

Для простого, но крепкого посола, на 1 кг исходного продукта необходимо взять до 200 граммов соли. Перед этим процессом рыба отлично очищается, с удалением внутренностей. Наряду с этим, применяют метод, в то время, когда рыба разрезается не в области брюшка, а по спине. Затем, рыбу промывают в холодной, но соленой воде. Для этого берется 2-3 ложки соли на 1 литр холодной воды. Рыба моется , пока вода не окажется чистой, без включений крови.

Для засолки потребуется:

  • 1 кг рыбы средних размеров.
  • 200 граммов соли на 1 литр воды.
  • Лавровый лист и перец по вкусу.
  • Кардамон либо можжевельник, в зависимости от происхождения рецепта.
  • 1 столовая ложка сахара.
  • Имбирь либо орех мускатный.
  • Розмарин либо кардамон (возможно совместно).

Приготовленная по такому методу рыба средних размеров обязана находиться в холодном погребе. На следующий день, сок, образованный в ходе соления, сливается, а на место заливается свежий рассол. В будущем рассол заменяется на 4-й и на 6-й сутки. Неспециализированное время изготовление рыбы образовывает порядка 10-ти дней.

По окончании 10-ти дней рыба раскладывается по банкам, по окончании чего закрывается плотной крышкой. Для хранения продукт помещается в чёрное, прохладное место, а перед самим потреблением, ее лучше вымочить в воде в течение 1 часа.

Средняя по величине рыба засаливается как крепким, так и средним посолом, в зависимости от конкретных условий и вкусов самого человека.

По окончании 10-ти дней процесса засолки рыбу возможно использовать в пищу.

Засолка большой рыбы

Засолка большой рыбы

Приготовление большой рыбы требует обязательного потрошения, а значительно лучше, в случае, если ее разрезать вдоль и распластать, тогда уровень качества изготовление будет наивысшим. В любом случае, внутренности удаляются, а голова удаляется по большому счету. Разрез делается вдоль спины, наряду с этим, нужно удалить хребет и солидную часть костей. Мясо необходимо стереть тряпкой и промыть водой и затем, сразу же натереть солью.

Используется пара типов посола большой рыбы:

  • Транспортный.
  • Не сильный.
  • Средний.
  • Крепкий.

В большинстве случаев, приготовление большой рыбы требует громадных затрат средств и времени. Для простого посола употребляется соль лишь большого помола. Она дает возможность приобрести наиболее вкусный продукт, и разрешит стремительнее удалить влагу из рыбы. Соль большого помола владеет наилучшими консервирующими свойствами, потому, что при низких температурах она растворяется не так быстро. Перед засолкой рыба шепетильно моется и солится, наряду с этим не нужно забывать, и в первую очередь посолить в брюха.

Рыба укладывается в намерено приготовленную емкость брюхом вверх. Между рыбой так же помещается слой соли. Чем больше рыба, тем продолжительнее она будет засаливаться.

Посол свежей замороженной рыбы

Посол свежей замороженной рыбы

Потому, что свежую рыбу достать тяжело, то солят свежемороженую, которую морозят на рыболовецком судне способом мгновенной заморозки. Исходя из этого, первым делом, необходимо разморозить рыбу и сделать необходимо все верно. Процесс разморозки должен пройти в естественных условиях, без форсирования данного процесса. Для этого, ее на ночь возможно положить в холодильник.

Солить необходимо лишь качественный исходный продукт. Замороженная рыба не должна иметь слоя льда, а на ее теле не должно быть никаких повреждений. Глаза должны быть яркими, а бока округлыми и толстыми. При надавливании, мясо должно быть плотным и упругим. В случае, если по рецепту необходимо снять кожу, то это лучше сделать еще с замороженной рыбы. После этого у рыбы отрезается голова и хвост, вместе с плавниками. Затем, ее потрошат и шепетильно моют. Не лишним будет удалить все кости с хребтом. В случае, если тушка рыбы громадная, то ее лучше порезать на куски, весом по 50 граммов. Затем, режется лук и выкладывается сверху, с добавлением чеснока и специй.

Засолке подвергается любой кусок в отдельности, и рыба складывается хорошо в емкость. Сверху куски посыпаются той же сухой смесью, с луком и чесноком, и с приправами. Подводя итог, рыба помещается в холодильник. В случае, если такую рыбу поставить в холодильник вечером, то утром ее уже возможно имеется. Тушки, весом до 1 кг возможно солить полностью. Наряду с этим, лучше удалить голову, хвост и плавники, и пристально ее выпотрошить.

Рецепты посола сельди

Сельдь в рассоле

Сельдь в рассоле

В первую очередь направляться выбрать качественную рыбу. Лучше, в случае, если это свежевыловленная рыбка, но и подойдет свежемороженая. Лучше выбрать громадные и жирные тушки сельди, поскольку по окончании засолки они будут наиболее вкусными.

В большинстве случаев, наиболее вкусной считается сельдь тихоокеанская либо атлантическая, с серебристой кожей, чистыми глазами и прижатыми к телу плавниками. Такую рыбу в большинстве случаев солят в банках, помещая в них рыбу головой вниз, и заливая ее рассолом. Для изготовление рассола берется 1 литр воды, 5 столовых ложек соли, 5 горошин тёмного душистого перца, сахар и лавровый лист.

Селедка заливается остуженным, но кипяченым рассолом, со всеми нужными составляющими. Приготовление рассола не должно вызвать никаких сложностей. Сперва вода ставится на пламя и доводится до кипения, по окончании чего к ней додают необходимые ингредиенты. Затем смесь обязана покипеть мин. 5, по окончании огня выключают и позволяют рассолу остыть. Затем рыбу заливают остывшим рассолом и оставляют так ее на 3-4 часа, а после этого помещают в холодильник. Перед этим сверху возможно добавить по 1 ст. Ложке горчицы в каждую емкость. Рыба обязана подготавливаться до 2-х дней и лишь затем ее возможно использовать в пищу.

Селедка сухого посола

Селедка сухого посола

Таковой вид засолки рыбы нужен тогда, в то время, когда требуется быстро и как следует засолить рыбу. Ее разделывают, удаляя внутренности, и голову, хвост и плавники. Затем ее помещают в посуду с водой, где-то на час, по окончании чего в воде растворяют соль и сахар. После этого рыба достается и просушивается, а после этого натирается сухой смесью соли и сахара, с добавлением приправ. В последствие рыба помещается в пластиковый пакет на пару часов. Наряду с этим, она обязана остаться тут же на столе. Через пару часов сливается появившийся рассол и через 24 часа рыба готовься к потреблению.

Посредством сухого посола возможно засолить рыбу, как полностью, так и кусочками.

Ее так же возможно посолить в целлофановом пакете, применяя подобную технику и порезав ее на кусочки. Для этого рыба готовится и режется на не громадные кусочки. На 1 кг продукта берется по две столовые ложки соли и сахара. Смесь засыпается в пакет и сюда же помещаются кусочки рыбы. Пакет хорошо закрывается. Кстати, существуют особые пакеты. Затем, все содержимое встряхивается , пока кусочки рыбы не покроются абсолютно сухой смесью. Через одни дни такую рыбу уже возможно имеется.

Приготовление селедки в уксусе

Сельдь в уксусе

Селедка, приготовленная с уксусом, считается наиболее вкусной, и она есть одной из самых востребованных холодных закусок, каковые присутствуют на столе. В первую очередь требуется отлично очистить рыбу, удалить голову и внутренности. Затем, с рыбы снимается кожа, дабы отделить чистое мясо рыбы.

В случае, если селедку перед приготовлением замочить в молоке, то она окажется особенно мягкой. Затем мясо рыбы режется на приемлемые куски и складывается в емкость. Сверху возможно положить зеленого лука, а после этого все это залить уксусом.

По большей части, употребляется виноградный уксус. Яблочный уксус не подходит из-за своего запаха. Перед подачей рыбу возможно полить растительным маслом. Продукт подготавливается достаточно просто, исходя из этого, с задачей может совладать каждая домохозяйка.

Для изготовление потребуется:

  • Вода.
  • Уксус.
  • Лук.
  • Рыба.

Методы засола красной рыбы

Соленая красная рыба – это хороший исходный продукт для изготовление холодных закусок, в виде бутербродов, каковые обязательно присутствуют на любом торжественном столе. Это не только вкусный, но и достаточно нужный продукт. По большей части, для засолки применяют семгу, форель, чавычу либо горбушу.

Для начала ее разделывают и шепетильно моют. В административном порядке ее сушат, удаляя лишнюю влагу. Нужно, дабы в мясе рыбы не было ни одной косточки. Для засолки лучше взять соль большого помола. Возможно солить либо целые стейки рыбы, либо разрезанные кусочками.

Для посола употребляется такая рыба:

  • Семга.
  • Форель.
  • Кижуч.
  • Кета.
  • Чавыча.

Как и каждая другая рыба, красная рыба солится достаточно быстро.

В большинстве случаев, берется 2 столовых ложки соли и 1 столовая ложка сахара на 1 кг мяса рыбы. Данной смесью посыпают саму рыбу. Причем, обработка должна быть тщательной. Затем, все кусочки складываются в посуду и закрываются крышкой.

Уже на следующий сутки мясо разрешит войти свой сок, и рыба будет подготовиться в своем соку. Сюда же возможно добавить лука, укропа и кориандра. В случае, если к мясу добавить мало коньяка, то он придаст мясу рыбы изысканный вкус. Также, мясо рыбы, приготовленное с коньяком, хранится намного продолжительнее.

С добавлением коньяка рыба готовится порядка 2-х дней. Емкость наряду с этим, должна быть хорошо закрытой и помещена в холодное место.

Малосольная

Слабосоленая селедка пользуется огромной популярностью у домохозяек. Особенно вкусными считаются малосоленые семга и чавыча. Для изготовление продукта направляться шепетильно подготовить рыбу, удалив внутренности, голову, хвост и плавники. Что принципиально важно, так это то, что голову, хвост и плавники возможно не выбрасывать, потому, что из этих частей реально приготовить вкуснейшую уху.

Малосольный продукт отличается особенно легкой и вкусной мякотью. Подобный продукт смогут оценить настоящие гурманы. Преимущество для того чтобы продукта пребывает в том, что в нем сохраняются фактически все основные нужные вещества. Наличие в мясе этих рыб нужных жиров разрешает уменьшить уровень холестерина в крови и обогатить организм йодом, что в наше время считается настоящей проблемой.

Для подготовки требуется:

  • Красная рыба.
  • Соль большого помола.
  • Сахар.

Для изготовление рыба разрезается на большие куски, а дальше ее готовят с солью, с добавлением приправ и лимона. Для лучшего качества изготовление, рыба заворачивается в фольгу и без того держится в течение 1-2 часов при комнатной температуре. Затем, рыба помещается в холодильник до утра, с последующим помещением продукта в морозилку. По такому методу подготавливается форель, салака и сельдь, и скумбрия. Для изготовление рыбу необходимо шепетильно подготовить и промыть в проточной воде, по окончании чего просушить бумажным полотенцем. Нужно убрать все кости, тогда продукт окажется наиболее желаемым. Приготовление рыбы требует применения особых емкостей, нужно из стекла. В случае, если выполнять все советы и держать рыбу в соку требуемое время, то непременно окажется вкусный и нужный продукт.

Малосольная

Домашнее соление рыбы – это довольно-таки простое, и, одновременно с этим, важное дело. Чтобы получить вправду качественный и надёжный для здоровья продукт, нужно придерживаться законов санитарии. Продукт, приготовленный в антисанитарных условиях – это вредный для здоровья человека продукт.

Преимущества домашнего соления еще и в том, что возможно за один раз приготовить ровно столько продукта, сколько возможно его съесть в скором будущем, не прибегая к помощи консервантов. Также, допустимо приготовление рыбы по любому из рецептов, а вдруг добавить к рецепту какие-то неповторимые ингредиенты, то возможно взять эксклюзивный продукт, который ни при каких обстоятельствах не удастся купить в магазине.

В большинстве случаев, предстоящее приготовление рыбы – это получение лишь качественного конечного продукта, чего не скажешь о торговой сети, где реально купить просроченный, а то и сломанный продукт. Все дело в том, что рыба – это быстро портящийся продукт и его необходимо съесть как возможно стремительнее по окончании изготовление. Дабы продукт долго сохранялся, в промышленных условиях применяют химические ингредиенты, каковые называются консервантами. Все было бы отлично, если бы эти консерванты не оказывали негативное воздействие на организм человека.

Преимущества изготовление состоят еще и в том, что это совсем не сложно и занимает минимум времени. Перед каким-либо застольем реально дома засолить любую рыбу и подать к столу. В любом случае гости оценят старания домашней хозяйки.

Как правильно и вкусно засолить Сёмгу, Форель. Лосось слабосолёный.(light-salted salmon).

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Новости
В интернете
Одноклассники
Рекомендую
Kwork.ru - услуги фрилансеров от 500 руб.
Фотошоп
Удочка
самоподсекающая удочка
Alawar
Реклама

Индекс цитирования Яндекс.Метрика